黃度指數也稱做黃色指數，用來表征無色透明、半透明或近白色的高分子材料發黃的程度，也可以用來表示大米的黃度。為此，特定頒布了《糧油檢驗 大米顏色黃度指數測定標準》。

大米黃渡指數的概念

1. 大米黃度指數rice yellow-coloured index

表示大米顏色的黃色程度，用Yi表示。黃度指數越大（小），表明樣品的黃色越深（淺），反之表明黃色越淺（深）。黃度指數可用以下公式計算得出：

Yi=（130×x-1.15×z）/Y ×100

式中：

X、Y、Z—D65照明體10°視場下測得的三刺激值。

注：按GB/T5698-2001規定，在三色係統中，與待測色刺激達到色匹配所需的三種參照色刺激的量為三刺激值。

2. 大米顏色 rice colour

光被一批大米反射或透射後的顏色，可用大米黃度指數Yi表示。

大米黃度指數的測量方法

1. 分光譜測色法（分光光度法）

用光譜測色儀測量大米的光譜輻亮度因數，在Dos照明體10?視場下，經積分計算求得大米顏色的三刺激值，再計算出大米黃度指數Ym。

2. 光電積分測色法（色差計法）用色差計直接測量大米的反射色，對測得的模擬信號放大並轉換成數字信號後得到三刺激值，再計算出大米黃度指數Ym。

大米黃度指數的測量步驟

1. 準備好儀器和用具

所需儀器和用具包括：分樣器或分樣板、實驗室用奢穀機、碾米機、標準色板、大米顏色標準樣品、測色儀。

2. 試樣準備

按GB5491的規定取樣和分樣。試樣大米若加工精度低於GB1354規定的三等精度，需碾磨到三等精度，然後製備待測試樣。

3. 開始測量

按照測色儀的使用說明書進行操作，每個樣品平行測定兩次，采用平均值，結果保留至小數後第1位。

4. 重複性測量

同一實驗室，由同一操作者使用相同設備，按相同的測試方法並在短時間內對同一被測對象，相互獨立進行測試獲得的兩次獨立測試結果差的絕對值不大於2.0。